Ядра кедровых орехов содержат масло, много крахмала, белок, углеводы, растительную клетчатку, пентозан, витамины D, E и витамины группы В, а также органические и жирные кислоты, дубильные вещества, микро- и макроэлементы такие как: медь, марганец, железо, магний, йод и др.